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起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用

　　起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知，传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、***粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品***均匀细腻，口感松软。

　　蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋

　　用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

　　再则，口感与外观要兼具，因此在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

女生做烘焙不受店里师傅喜欢,上班天就安排

一般来说就业为方向的课程大多是以套餐课程包的形式出现，所有内容设计在一个体系里面，这样的好处在于学习内容，对于准备就业的同学来说技术虽然不精，作为新人进入单位之后，由于技术储备面宽，即便面对不同的岗位能较快的适应，加之为人低调，店里的师傅会十分喜欢。举个例子，在上个月学校推荐一个学员去重庆一家比较有实力的烘焙连锁店上班，被安排做烘焙现烤，由于是女生做烘焙不受店里师傅喜欢，上班天就安排她一个人在店里顶一整天的班，很明显是给她穿小鞋逼她走的意思，不过好在这个女生技术比较，就把这个工作给顶下来了，还没出错，整整一个月一直不受店里师傅待见。昨天我做毕业学员就业情况回访，公司的人事经理和技术总监给我说，他们非常喜欢这个女生，已经调整了她的工作内容，开始***培养。我们抛开这个女生性格踏实，能吃苦的精神不说，根本上还是因为她技术，靠技术实力赢得了位置。这就是就业班的好处。

学徒学烘焙西点技术看不到出路:技术不到家

近年来，烘焙行业的不断发展，越来越多的年轻人看好这个市场，想学烘焙拿高薪，但是看着烘焙西点培训学校高昂的学费，很多人是望而却步，转而想通过既可以拿着高薪又可以学技术的学徒这个途径。但是事情会如你所愿学徒学烘焙技术以后有出路吗？

学徒学烘焙西点技术看不到出路：

技术不到家：

大家都知道，在门店当学徒，一般都是由门店里的师傅带你，师傅也是员工，有自己的工作，不会有专门的时间来教你，除非是要工作需要或者是有时间和心情好了给你透露个一点点。

另外门店的师傅不是***的老师，自己技能好不代表也能得的好，当然你有可能还会遇到一个本身技术就不行的师傅，这就看你自己个人修行了。因此，综合下来你在门店当学徒不可靠因素很多，自然学到的烘焙技能也大打折扣。