天津韩式裱花培训-博杰西点烘焙推荐工作(图)

蛋糕培训不仅是为我们提供更多的美味甜品制作技巧，更是向我们分享如何在保证甜品的风味的基础上做到更营养、更安全，满足食品安全要求。因为夏季是一个对食物很不友好的季节，一些材料或成品糕点保存不当则很容易发生变质，造成浪费。就此，今天蛋糕培训学校就为大家分享关于夏季的蛋糕制作制作防范事项。

　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，容易被***侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温***的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。

蛋糕的品种、外形、装饰方法多种多样，但根本的蛋糕制作还是离不开蛋糕模具。介绍一下蛋糕模具涂层的重要性。

1、阳极涂层：主要起到保护作用，天津韩式裱花培训，涂于铝合金表面，可能保护铝合金被分解析出。同时相当于阻隔空气，防止模具氧化腐，但是缺点是易划伤。

2、硬模涂层：这种涂层的优点是即使是用钢丝球刷，也不会被划伤。蛋糕分类是以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据。大致分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

怎么制作戚风类蛋糕

一、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠，加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

二、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

三、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀；将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀；再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

四、后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

需要注意的是，戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

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